テーマ:魚介類

鮎の塩焼き

先日の土曜日、息子家族を鮎の塩焼きとボルシチをご馳走しました。 鮎の塩焼きは網焼きでなく串にさして強火の遠火で焼くのが一番なんですよね。 息子が子供の頃に家族で四万十川に行き、そこで食べた天然物の鮎の塩焼きがすごくおいしかったのを皆が覚えているんですよね。 でも串を立てて焼くと言っても結構大変なんですよね。 何度か失敗したの…
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ブイヤベース ’20

久しぶりにブイヤベースを作りました。 娘が出産後で栄養を摂らなければいけないので、頑張った次第です。 魚介類もセットで売られているし、スープも売ってるので実に簡単に作ることができるんですよね。 思えば昔と違って、実に様々な鍋用の汁が売ってるんですよね。 自分ですべて調合するのが理想なんですが、この便利なものを幅広く使うのも仕…
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生からすみ

先日、生まれて初めて”生からすみ”なるものを頂きました。 ”今後したいことリスト”が溜まる一方で行き詰ってるのを打開すべく、お取り寄せで手に入れられるものは積極的に通販を利用することにしました。 送料がもったいないと思ってたらいつまで経ってもリストを減らしていくことができません。 そういったものはブロガーにとっては必要経費と割…
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オーロラ印の味付たら

予てから食べたかった”オーロラ印の味付たら”をネット通販で手に入れ賞味しました。 福井ケンミンが愛してやまないと”ケンミンショー”で大分以前に紹介されていた一品です。 福井に行くたびに探したんですが手に入らず、仕方なく通販で買った次第です。 届いたものをそのまま食べて、塩辛さに驚きました。 でも女房にサラダに入れてみたら…
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寿司ネタ箱

娘が彼氏を連れて働いている関東からやって来るというので、思い切って昨日ネットでこの”寿司ネタ箱”を買って接待することにしました。 最近凝っている江戸前寿司の延長でこの”寿司ネタ箱”はいつも買いたいと迷っていたグッズなんです。 この箱があればここにネタを入れておいて参加者が希望の寿司をマスターが握るというすしパーティーの大事なグッ…
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鯖寿司 ’20

いい鯖が手に入ったので、鯖寿司を作ってみました。 最近の鯖寿司は酸っぱいばかりで余りおいしくないと言われてたんですが、原因が分かりました。 酢に砂糖を入れるのを忘れてたんです。 以前のは美味しかったんですが、どうしてだろうと首を捻ってたんですが原因が分かりました。 どうですか?この肉厚の鯖、最高に美味しい鯖寿司ができました。…
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鯛の昆布じめ

江戸前寿司の本を読んでて、段々と嵌まってきました。 ということで今回は鯛の昆布じめをつくりました。 鯛を1匹買ってきて、包丁を砥石で研いで料理したんですが、骨を切るときにへたくそで刃こぼれしてしまいました。 包丁はのこぎりのように使うんではないんですね。 女房に叱られました。 色々あったんですが、熱湯をかけて湯霜にするのも…
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にぎり寿司 ’20

最近はよく色々な雑誌を買って目を通すようになりました。 そんな中、すし料理屋さんの雑誌で、美味しいお寿司屋さんはどうも酢に赤酢というものを使っているようなんです。 それで昨日はそれを求めて東へ西へと走り回りました。 でも赤酢というものは売ってませんでした。 調べるとどうも酒粕で作った酢がどうも赤酢のようだとわかってきました。…
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アクアパッツァ

先日、女房に頼んで”アクアパッツァ”というイタリア料理を作ってもらいました。 送られてきた健康サプリメントの箱の中の小雑誌に紹介されていたからです。 使用した魚が”金目鯛”で、すごくDHAが豊富だからこの料理が紹介されてたんです。 この料理、名前はよく聞くんですが、食べたことがないってのは癪なんで作ってもらった次第です。 魚…
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甲羅酒

魚屋に行ったら、カニ味噌を甲羅に詰めたものを400円弱で売っていました。 夜、これに日本酒を注いで甲羅酒にしていただきました。 思い起こせば今年の”かに食い”の計画は悲惨でした。 一つはほぼツアーの計画ができてたんですが、余りにも高価なツアーだったんで女性陣が中止を申し出てつぶれてしまいました。 土産物代を含めたら10万円ぐ…
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牡蠣料理 ’20

親戚の人から今年も大量の牡蠣をいただきました。 今年は岡山の日生(ひなせ)の牡蠣だそうです。 一昨日は蒸牡蠣で、昨日はアヒージョと牡蠣の炊込みご飯です。 流石に美味しい牡蠣で目いっぱい堪能しました。 今朝はアヒージョの汁をフランスパンにつけて頂きました。 十分に日本の味覚を味わえて大満足の牡蠣でした。
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ムール貝 ’20

昨日、交野の魚屋さんで久しぶりに生のムール貝を手に入れました。 ヨーロッパで若いころに働いていたので、これが懐かしいんですよね。 早速女房にワインに合う料理を依頼したら、アヒージョにしてくれました。 スペインのバルにいる気分でムール貝を賞味したことは言うまでもありません。 どうしてこの貝が余り日本では売られていないのが不思議…
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