テーマ:漬物

茗荷のらっきょう酢漬け

二週間ほどで出来上がるという”茗荷のらっきょう酢漬け”がいよいよ完成に近づいてきました。 少し試食しようと取り出したんですが、実にきれいなピンク色に液が染まっていて食欲をそそります。 女房も知り合いや親戚の人にもお裾分けをしました。 やっぱりいい出来だという評価なんでしょうね。 固い部分は取り除いていただくんですが、味も最高…
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ぬか床

以前からはぬか漬けはちょこちょこと作ってたんですが、やはりその時のぬか床は一時的なものでした。 今回は長年持つぬか床を育てようとしてるんです。 定期的に糠と塩を補充し、水を抜き、毎日ぬか床をかき回そうと思っています。 世の中には200年も続くぬか床があるようなんです。 スローフードを目指すうえでも是非、長くぬか床を守っていき…
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いぶりがっこ

今年は大根が大豊作だったので、たくあんを作ってたんですが、今回初めて燻していぶりがっこにしてみました。 味は良かったんですが、少し塩分が強すぎました。 血圧降下剤を飲んでる身でこれはまずいですよね。 女房に頼んで少し水につけて塩分を抜いてもらいました。 保存食の塩加減って難しいですよね。
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